鱼的这层皮怎么完整的留下来，大厨们有什么小技巧吗？

看门老大爷 · 发表于 2022-1-25 11:20:07

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不管是做红烧鱼还是熬鱼汤，鱼的这层皮总会粘在锅上，也不知道怎么回事，经我手做出来的鱼都要脱层皮。大厨们知道这是怎么回事吗？怎么才能让这皮不要粘在锅上呢？
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Zoey. · 发表于 2022-1-25 20:29:39

大火把锅烧红再放油，油快冒烟时就放点盐，接着把火调到最小，等不冒烟了放鱼，一分钟后改中火慢煎就可以

陈龙阳 · 发表于 2022-1-25 12:56:05

腌制一下可能好点

树叶红了 · 发表于 2022-1-25 17:26:07

大火油烧开

陈芳芳 · 发表于 2022-1-25 17:56:02

不知道了呢，很少做饭

树叶红了 · 发表于 2022-1-25 18:42:59

不知道

星云1 · 发表于 2022-1-25 18:51:07

不知道

老陳 · 发表于 2022-1-25 20:03:38

不知道

匿名 *发表于 2022-1-25 20:12:05* | 来自江西 · 发表于 2022-1-25 20:12:05

不知道

A小程 · 发表于 2022-1-25 20:12:12

不知道

树叶红了 · 发表于 2022-1-25 20:27:00

火小了