我爱厨房

易律师 · 发表于 2011-6-11 21:53:50

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子曾经曰过：君子远庖厨。我不是君子，所以厨房对我有着巨大的诱惑力。

我的母亲有着高超的厨艺。在物质匮乏的年代，她可以用极少的原材料，烧出令我垂涎的美味。小时候，放学回到家的第一件事，就是一头扎进厨房，守着锅灶边上，看着母亲忙碌。厨房里，雾气蒸腾，香气四溢，叮叮当当，噼里啪啦。我抓着筷子，痴痴地守候着，就等着母亲那一句“好啦”，然后动如脱兔，身手矫捷、目标明确地从刚刚起锅的菜里夹起一块来，迫不及待地塞进嘴里。往往被烫得龇牙咧嘴，呼呼直喘。这时，母亲会心疼地说：“谁跟你抢了，饿牢里放出来的啊！”

小时候，家里姐姐多，僧多菜少。仗着自己是唯一的儿子，又是最小的孩子，我经常多吃多占。很多时候也不敢做得太明目张胆，免得事后被姐姐们找茬暴打。所以，我会躲在厨房里面偷吃。姐姐们也就睁一眼闭一眼。长大了，我知道自己小时候亏欠姐姐们太多，总是尽最大的努力帮助她们。

姐姐们总是说，老弟你能长这么高，还不是小时候吃得比我们好。这一点我不得不承认。在那个年代，厨房就是我的天堂。那里有花生米，有荷包蛋，有红烧肉，有油煎鱼，有母亲忙碌的身影和慈爱的目光。

长大后离开家，才知道母亲的厨艺是一流的。吃遍全国，至今没有任何一个酒店、饭馆能够超越母亲的厨艺。或者千篇一律，味同嚼蜡，或者稀奇古怪，难以下咽。我经常向母亲抱怨外面的菜难吃，母亲笑着说：“你是吃惯了我做的菜了，其实我做的没你夸的那么好了。”

每次回家，母亲总是提前去菜场买回一大堆的菜，鸡鸭鱼肉，从头一天开始准备，等我回到家的时候，一大桌的美味就在那里等着我，令我欣喜若狂，埋头苦吃，撑得话都说不出来。母亲总是说：“慢慢吃，慢慢吃。没哪个跟你抢了。”吃饭的时候，姐姐们依然不和我抢，总是挑我不怎么吃的菜动筷子。我也就不客气了。有时候还会很委屈地跟她们说：“你们真幸福，可以经常吃到老娘烧的菜。我就可怜了。”姐姐们也都含笑不语。

在我离家远行的时候，母亲总是会烧好几个菜，让我带到北京吃。但是毕竟不是长久之计。外面的菜烧得不好吃，我只有自己亲自下厨。

工作忙，下厨的次数自然不多。往往是在周末的时候，从超市买回一大堆的蔬菜、肉类，放进冰箱。回到家，一头扎进厨房，该刨皮的刨皮，该摘叶的摘叶，仔细洗净，切好，堆在一个个盘子里。

一场重大的战役即将打响。炒菜之前，先要确定菜谱。其实这个在买菜之前就已经有个大致的方向，只是到了厨房里，进一步明朗：西红柿是凉拌还是炒鸡蛋？红烧肉用土豆还是干豆角或者是豆参？排骨是糖醋还是打汤？鱼是红烧还是清蒸，放怎样的料？土豆是切片还是切丝，是清炒还是酸辣？青菜是连杆子一块炒，还是只炒菜叶？肉片是用蘑菇、辣椒还是豆角来炒？……

说起来比较复杂，其实只要扫一眼厨房的材料，几秒钟就可以做出决定。唯一令人心烦的是，菜刀总是让人不省心。也许是刀不够锋利，也许是我的姿势错误，每次切菜都很吃力。尤其是切肉，觉得自己手里拿的不是刀，是一把锯子，吭哧吭哧地锯木头。在这种时候，脑海里往往会浮现出武侠小说中削铁如泥的宝刀来。我多么渴望老天能赐我一把那样的菜刀，救我于水火。我每次从厨房走出来的时候，除了满头的大汗，手心也是通红肿胀，一个礼拜都难以复原。看电视里的厨师，“笃笃笃笃”菜刀上下翻飞，菜切得又快又齐整，我艳羡不已。什么时候，我也能有此刀功？

小时候在厨房呆的时间久，耳濡目染，也得到了一些家传的厨艺。当然，只是皮毛功夫，能确保将食物煮熟。至于口感，那是万万不敢保证的。

有过几次失败的厨房经历，几欲放弃。但是，口腹之欲促使我屡败屡战。好吃如我，好学亦如我。每次下厨房之前，我都不惜重金，给千里之外的母亲打电话。

电话接通之后，先假惺惺地问候两位老人的身体。母亲的话音未落，我这边立即切入正题：红烧肥肠是怎么个过程？您慢点说，详细说。一边飞快地用笔在便笺本上记录着：用什么料，怎样的顺序，多大的火，多长时间。

母亲在电话那边笑道：“你有这个打电话的钱，还不如上餐馆打包一份回来吃呢。”

我谄媚地对母亲说：“那些厨师的手艺，哪能跟你比啊，我就爱吃你烧菜的味道。”

母亲显然非常受用，乐呵呵地一步一步教我。虽然是千里之外的电话辅导，也好过自己无数次的失败尝试。经过不断地试验和总结，名师指点加上家族遗传，更重要的是渴望大快朵颐的强大精神动力在支持着我，我攻克了一道又一道菜的难关，终于也能烧几个吃下去不会立即吐的大菜了。

于是得意洋洋，自认为悟性奇高，有烧菜的遗传基因。下厨的次数越来越多，也越来越摆谱了。

我烧菜的时候，厨房就是重地，闲人免入，电话一概不接。有一回锅里的油烧得通红，电话里还在无休无止地跟我扯。我心不在焉地应付着，结果火苗“嗡”地就窜了出来。好在我遇变不惊，关掉煤气，挪开铁锅，盖上锅盖。从此，我在厨房重地的时候，再也不接电话了。

而且，我的大厨架子也慢慢端了起来。只有我烧菜，前半段全部由我负责，但是，之后的洗碗、洗锅、擦灶台我是绝对不碰的。你什么时候见过大厨师洗碗啊？那种没技术含量的活，是助理干的嘛。

在厨房里，也有不少受伤的经历。切菜，切掉半块指甲，被溅出的热油烫伤，那更是常有的事情。厨房里这点痛算什么，如果不想挨饿，就得继续做饭。

有时候歪打误撞，烧出一道好菜，近似于母亲的风格，我会喜出望外地打电话告诉母亲：“我刚才做的红烧牛蛙，非常好吃啊！”母亲在电话里也笑着说：“好吃你就多吃点！”我说：“下次回家我烧给你吃哈！”母亲说：“好啊！”

但是，我每次都会食言。回到老家，还用展示我那蹩脚的厨艺吗？除了母亲本人，姐姐们个个都得到了她的真传，每个人都有几道拿手的绝活。我那点烧菜的本事，在她们看来简直就是糟蹋材料。

所以，每次回家，我就很自觉，很自卑，很幸福地守候在厨房门口，咬着筷子，眼巴巴地看着母亲或者姐姐们在忙碌。厨房里冒出的香气，令我陶醉。厨房里传来的声音，在我耳中，那是人间最美妙的乐曲。

厨房，是世界上最温暖、最让人有安全感的地方。无论贫穷还是富有，那里必然是我们每一个人的天堂啊。

易胜华

2011年6月11日北京