锦衣玉食：老字号传奇

蚂蚁

　　曾经的喧闹与嘈杂，都在这条街里渐渐蜕变。振兴菜馆、永昌顺绸缎庄演绎了一段百年大中路传奇。

大中路上的振兴菜馆旧址如今已经面目全非。

解放初期的这张照片中，表演人群后面为当年的振兴菜馆。

振兴菜馆
　　滚滚长江水淘出了浔阳城的岁月苍美，大中路近百年的变迁，引人注目。自从鸦片战争之后，九江被开拓为通商口岸，国内的客商带着淘金梦从各地涌入九江时，很多国外商客与教会传教士也纷纷驻足九江。直到二十世纪初叶，南浔铁路全面通车，刺激了九江水路与陆路交通飞跃进步，客流量过快增加，推动经济大幅提升。百业兴旺，霎时间九江的餐饮业伴随这样的浪潮以破竹之势迅速发展起来。
　　大大小小的菜馆，风味各有千秋，家家都有独挡一面的招牌菜，但菜系多由苏淮和北方菜为主，营销方式也多种不同。但当时最为出名的菜馆，莫过于振兴菜馆。
　　振兴菜馆，是九江一家最大的餐馆，优质的服务与菜肴让其长立不败之地。菜馆创办于1914年，由奉新人开办，主厨熊马南，以江西菜肴为主。而另一名厨师做的奉新烧烤鸭，深受市民的喜欢，可惜当时店面在大中路具体位置已经无从考证。抗战沦陷时，振兴菜馆被迫迁往吉安，后来又回浔再创辉煌，便改由芜湖名师王荣余经营。经营的菜肴也由奉新菜转为京苏帮菜系为主了。风味独特的京苏菜系，立即受到了九江豪门贵族和豪商的青睐，当时能在振兴菜馆吃上一顿饭，第二天街坊四邻都会向你打听。能在振兴菜馆吃饭的人就像是享有特殊的荣誉。
　　选材严谨、制作过程精细、因材施艺、根据节气的不同，也会更换菜单。厨师不仅注重蒸、烧、炒，更将高汤的技艺发挥得淋漓酣畅，风味清鲜外浓而不腻。振兴菜馆的菜名，也非常讲究，除了通俗易懂外，一些菜还有着特别好听的名字。当时最受欢迎又特别具有代表性的菜肴有“蜜汁甜藕，”、“肴肉”、“干烧冬笋”等。
　　1930年，振兴菜馆被南京厨师朱正炳接手经营，店址也几度更换。朱正炳曾任清宫御厨，在烹饪上有很深厚的造诣，他的宫廷菜更是让一些有钱人流连忘返。代表作有，玉带海参、刷把海参、凤尾鸡、糖醋桂鱼、龙戏珠都狠狠地赚着钞票。此后十年的时间里，振兴菜馆经营非常顺利，规模也非常大。可在生意如火如荼的时候，抗日的战火燃烧大江南北，日军大举进攻中原，无奈停业八年之久。1945年日寇投降后，人们重返家园准备重振旗鼓的时候，振兴菜馆老板朱正炳却因病长辞。
　　振兴菜馆能在九江有着独特的影响力，就在于其讲究的风格。菜馆内设有中餐部、西餐部、素餐部、风味特色部、京苏大菜部等。当时经营的规模很大，能一次摆放百桌大宴。日营业额均在1000银元左右。如此大型的餐馆，在长江一带也是屈指可数，菜馆设备也极其独特豪华，庭院内有花园假山、亭台楼阁等人造景观，环境优雅独特，具有很浓厚的中国风。
　　1954年决定走“公私合营”路线后，并入九江“浔庐餐厅，”地址虽未变，而店名更替为“浔庐二厅，”1960年转为国营，随后迁移大中路其它地段。并改名为迎宾餐厅。
　　振兴菜馆的更替变迁，曾经的样貌逐渐模糊，正因为它是曾经的最豪华饭店，很多人不免会有些情怀。人们口中流传其奢华，像象牙筷子、银质酒杯、红木桌椅、镶金边的餐盘等，其实有一定夸大，可能是因为振兴菜馆名噪一时，为当时的九江人挣了面子，大家将其神话了。
　　永昌顺绸缎庄
　　永昌顺的经营路线有着很明确的定位，它明确地与低端绸布店、布料店都很奢华的区别开了。
　　永昌顺老板程亨九，安徽休宁人。平日里儿子程荣生主持着绸缎庄。程氏父子是非常精明的商人，在九江当时的黄金商圈里，他们父子俩的经商头脑受到各界的称赞。随产业的不断做大，地产也越来越多，占地面积也越来越大，染坊、批发、门面，当时绸缎庄的规模可谓是庞大。经营的布料全都是上等，可以用豪华来定位，除了有本地的绸缎，还有苏杭来的精品、国外的商品也能在台面上看见。除了吸引很多国内买家外，还有很多国外人士前来购买，甚至还会与国外商旅建立贸易往来。
　　生意得做得精明，客户才会越来越多，永昌顺的老板就在生意场上非常灵活。永昌顺高品质货色很多，样式齐全种类繁多，顾客一定能在永昌顺满意而归。除了绸缎的零售，永昌顺还经营大量或者少量批发。若是大客户或者老客户，送货上门就是很平常的事情了。对于信誉好的买家，赊账也从容不迫，正是这样生意态度，赢得了好评赢得了绸缎庄的未来。当然最惠民的不仅是物美价廉，而是买十尺赠一尺，不论您是购买便宜的布料，还是购买价位很高的绸缎，一样享用买十赠一的服务。
　　在各大绸缎庄的竞争中，永昌顺一直占据市场的主动权。不论是质量还是价格，都在绸缎业独领风骚。在当时，若用永昌顺的绸缎做了一套衣服，那是非常风光的事情。穿着永昌顺的绸缎，那是件很有面子的事情。这也成了富商、达官贵人、上流社会人群的首选服装。平常的老百姓也会拥有一两套这样绸缎的衣服，供特殊场合穿着。如果孩子结婚，那就更得好好量身打造一身衣服。这样成了当时父母们的潜规则。若不能给孩子们一身永昌顺的衣服。父母还会很悲伤。
　　当时的永昌顺就有了时装的概念。除了传统的旗袍和冬天的棉袄外，永昌顺大胆开放其它的款式，甚至和西方服装交流设计理念。将西方元素融入到传统的中国服装中。这些服装有专门的裁缝制成，这样的衣服也就俨然成了限量版，每种款式仅仅出售一套，当然价格必会高昂，所以这项服务无形中成为了富人的专利。
　　绸缎庄因为发展需要，高薪聘请了九江商界著名掌柜管理。武先生作为内老板，之后接手管理通裕、永生、久华、久昌、九和等五家大型商户之间业务的往来。随着产业越发庞大，其他行业也与永昌顺联营，大盛、大丰、锦新、华纶等当时比较有影响力的商户，一部分其实是同行，联营的目的也是怕被挤出九江市场。
　　典型的销售方式，门面做零售，中间批发、后面设立染坊，雇员最多的时候过百人，年营业额超过200万银元。程老板父子与其他行业也有些利益关系，钧和钱庄、惠农典当行、永昌顺银号，都有投资关系或独资。
　　可富甲一方的程氏父子，连带管理经验过人的武先生，还有万贯家产竟然戏剧化的幻灭了。在抗战时期战火延及九江，程氏父子毅然决定要逃离去香港，由于家眷众多。将所有的银元全部兑换成国民政府法币。可是精明一世的程氏父子万万没有想到，法币过快的贬值，让手里钞票全部变成了废纸。而九江的不动产，部分毁于战火。一部分被不明势力集团强占。
　　抗战胜利后，九江商业圈再也没有听见程氏父子的消息，也再没有人看到过程老板。这样传奇的富豪父子，消失的无踪影。创业于清末，鼎盛于二三十年代，破产于抗战九江沦陷前期，百年大中路见证了其兴衰。(记者 杨军)



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