庐山昔日餐桌上的“野菜”

蚂蚁 · 发表于 2008-9-10 08:33:38

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

　如今的庐山人，只要家里来了贵客，就会在山上采一点何首乌的嫩芽，或者掐一些三叶芹什么的，作为餐桌上的一道佳肴，既时尚又新鲜。

　　现代生活质量提高，餐桌上荤腻的食品增多，我们不妨换换口味去重新品尝昔日的家常野菜。

粑　叶

　　什么是“粑叶”？它的学名又叫什么，我查了很多资料，还没找到答案。它的形状大小，近似于南瓜叶，但它确不是藤本植物，一株一匹叶的。它又有一点像荷叶，可闻起来比荷叶还要清香。

　　我小的时侯，家里的粮食常常不够，母亲就带着我们到山上采粑叶。管这植物叫粑叶，是从母亲那里听来的。

　　粑叶生的也可以吃，吃在嘴里酸溜溜的，还带一点子甜。口渴时，吃这粑叶，比喝汽水还要解渴。

　　把粑叶采回来，先是把它洗净、晾干，接着把它剁成碎末，再和等外粉（细糠、麦麸混合的粗粮）煮熟的红薯合在一起做成粑叶粑，放在锅里蒸熟。用粑叶做的粑，绿油油的像个碧玉球，老远就闻得一股清香味儿。吃在口里，有红薯的甜味，又有粑叶的酸味和香味。吃时，母亲就叫我们少吃一点，吃多了，会打肚子里的食。它就像山楂，有化食、消食的功效。

　　一次，我肚子疼，母亲看了一下我的手指甲，说：你肚子里有蛔虫，去后山摘几片粑叶吃吧。”我吃了这粑叶，第二天就把蛔虫打下来了。这粑叶还有药用价值。

　　它还有另一种功效，如果只用等外粉做耙，其中不加粑叶，吃不了两天人就要结肠，加了粑叶的就不会。

　　用粑叶做的粑虽然好吃，却不经饿，一顿吃七八个，半上午肚子就咕咕地叫。

　　于是，母亲又给我们做另一种粑果来充饥了。

米　曲

　　米曲，这是老庐山人叫的，学名是什么？同样没查到。米曲爱生长在松树林里，叶片为肉质，上面长满一层银灰色的细毛。生的吃是什么滋味，我还没尝过，母亲也从不叫我们去尝。

　　跟着母亲上山去掐米曲，出发前要带一口面粉袋子，把绳子在袋子的对角系好，斜挎在身上，这样便于钻入丛林里采摘。上山了，不是每一片松林里都生有米曲的，有时翻过几座山都找不到。有时，无意间窜到那林子里，落眼一看，林子里就是银灰色的一片，是处生满了米曲。看到这般景象，心里不由得异常激动，激动得手脚都在颤抖。这时，母亲含泪地说，这就是粮食呵，粮食。一家人几天的粮食呵。

　　旧社会，母亲曾在洋人家做过西餐，她对面食很讲究比例。

　　采回来的米曲，她是按半斤糯米粉、一斤普通米粉、两斤米曲和在一起做成米曲粑。这也是她多年摸索出来的一个配方。

　　米曲粑很好吃。它的味道很独特，有股陈年老酒的醇香。吃在口里有嚼劲，特别是吃到米曲时，像是咬着口香糖有回味。那时早上吃三个米曲粑，一上午就不知道饿了。我们喜欢吃米曲粑，母亲却说，好吃是好吃，就是成本高了。

　　夏末，到那林子里就剩下了最后一发米曲了，摘完后就立秋了。这时候，家里的人又开始准备采摘山上的秋果。

栗橡子

　　栗橡子是长在大树上，有点像尖栗，底部套着一层硬壳。生的吃，非常苦涩。栗橡子摘回来后，先要装在袋子里悬空吊起来，等阴干了，再放在水里清漂。漂出来的水像酱油，反复的清漂，一直漂到成了清水，才可以洗粉。把洗好的粉滤干，再装在容器里，等吃时再取。

　　那时侯，家里常常是把栗橡子粉，做成豆腐的形状漂在水里。到吃的时候，拿几块放在锅里先煎一下，再放盐、佐料。吃在口里味道怪怪的，却很好吃。

　　母亲经常上火，眼角红的时候，她就弄几勺栗橡子粉和冰糖，用开水一冲，睡觉前喝一茶杯，第二天起床，火气也就消退了。母亲说，栗橡子粉可以清肝火。

毛　菜

　　三年自然灾害最严重的那一年，粮食根本不够，母亲又经常带我们去挖毛菜。

　　毛菜长得有点像“上海青”白菜，只是叶子上长了很多的绒毛，老庐山人都叫它毛菜。毛菜生长在房前屋后，近些年来，老房子的周围有的建成水泥地，毛菜少地方生长，就慢慢地越来越少了。

　　毛菜可以炒，也可以煮。味道纯正，口感非常好。把毛菜和土豆丝和在一起煮成的水汤饭，味道鲜美。

　　不过，月月吃、天天吃、餐餐吃，就会吃出一种怪味儿来。过了很多年，我只要走到有毛菜的地方，无意中，鼻子就能嗅到那毛菜的气味了。

紫　苏

　　在一般人的印象中，紫苏是一味中药，其实不然，紫苏能够做菜。

　　那时侯，一家人的生活，全靠父亲每月四十元的工资，买一瓶醋就要花三角钱。

　　一次，哥哥在乌龙潭钓了很多石斑鱼，家里没有醋了，母亲就在山上扯了一大把紫苏回来。我看见那紫苏的叶子，正反两面都是紫红色的，怪不得叫它是紫苏。母亲煎好鱼后，把紫苏和其它佐料一起丢在锅里，加一点点水再煮。母亲告诉我们，紫苏比醋还要好，它不仅去腥还能软化鱼刺。鱼做好了，吃的时候，伴有一种特殊的香味，这味儿就是紫苏散发出来的。

　　如腌制生姜也可以加上紫苏，加了紫苏的生姜，味道就酸溜溜的辣。它与生姜一样，都能够祛寒、解表、开胃。

洋菊花叶

　　洋菊花也是老庐山人取的名字。这种植物，从前是洋人带来的，都是种在门前的花坛上。它秋天开花，花形像大丽花，柠檬黄色，非常艳丽。那叶子到有点像芍药花的叶子，叶子有气味，又同中药的川芎有相似之处。

　　春天，洋菊花叶很嫩，把这些嫩叶子掐回来，可以做一道好菜。比篱蒿还要好吃。

　　旧社会，母亲在一家英国人家做西餐，开始，他们吃面包时，里面夹几片这生叶子。他们告诉母亲，这叶子经常吃，能排出体内的毒素。母亲却不喜欢吃生叶子，就把它炒熟来吃，炒时，多放点油和辣椒角，味道一下子就出来了。从此后，这英国一家人也都爱吃这炒过的。

　　现在，这洋菊花越来越少了，偶尔找到一点，就弄些回来，吃时，那味道真是好极了。

　　母亲去世多年，吃这叶子，我就想起了从前，就更加怀念母亲了。

豆叶菜

　　在庐山汉阳峰的北坡，有个有名的地方叫“豆叶坪”，这儿就是以生长豆叶菜而得名的。

　　豆叶菜是众多野菜中的一颗绿色的璀璨明珠。在庐山除了豆叶坪，这菜，青莲寺也有少量的，其它地方尚没有发现。

　　初春，豆叶菜刚出土，一茎一芽，芽像豆芽，人们就把它又称作是：豆芽菜，或是“豆叶菜”。豆叶菜可以炒熟吃，吃在口里，爽滑、清香。也可以凉拌的吃，其香脆可口，带一点点的茶香。

　　小时侯，母亲为了采摘豆叶菜，从家里出发，往返要走将近四十里的山路，才采一小碟子，全家人一人只能吃一筷子。

　　她还告诉我们说，解放前，豆叶坪曾居了一个和尚，那和尚曾经是国民党的一个旅长，后来不愿意打内战，才躲在这豆叶坪出家了。这个旅长来时一身的毛病，常年吃豆叶菜，吃到后来人们再见到他时，他红光满面。

　　为这豆芽菜，1985年我去过豆叶坪几次，那时，庙前屋后都长满了豆叶菜，我大有收获。到了1993年我再去时，这次，庙的周围焦黄一片，像是发过一次山火，豆叶菜也被烧死了一样。我坐在石凳子上休息，从庙里走出一个乡下人，我问他，这草怎么都枯死了。那人说，山里的蚊子很厉害，用了除草剂……

　　把它们全烧死了。

　　这……

　　我感到非常的茫然。（邵友光）

新闻来源：九江新闻网－长江周刊
编辑：汤淑青